Cousiño Macul, Viña en Valle del Maipo, Chile

Cousiño Macul es una bodega en Macul, Santiago, cuya cava fue terminada en 1872 por ingenieros franceses por encargo de Isidora Goyenechea. Sus bóvedas de ladrillo se pegaron con argamasa de cal, arena y clara de huevo, y un sistema de aireación natural de muro doble mantiene el interior entre 14 y 15 °C y 70–75 % de humedad.

Luis Cousiño compró en 1856 las 1000 hectáreas de la Hacienda Macul para cumplir el sueño de Matías Cousiño de producir sus propios vinos. Junto a Isidora Goyenechea importó Cabernet Sauvignon y Merlot de Pauillac, Sauvignon Verde y Gris de Martillac, y Riesling de Alsacia. Tras la muerte de Luis en 1873, Isidora dirigió el negocio; la bodega diseñada por ingenieros franceses se terminó en 1872. La séptima generación de la familia sigue al mando.

El nombre proviene de la familia fundadora, y refleja la influencia francesa en su arquitectura y métodos de elaboración. Los visitantes pueden ver estas huellas europeas en los edificios y en cómo se produce el vino aquí.

La bodega de Macul, terminada en 1872, mantiene entre 14 y 15 °C y una humedad de 70 a 75 % mediante ventilación pasiva; el principal movimiento de aire ocurre hacia las 5:00 a. m. La nueva bodega de Buin, inaugurada en 2005, reúne unos 6,5 millones de litros en cubas de acero inoxidable y una sala para 3000 barricas de roble. Las visitas recorren ambas sedes: confirme cuál incluye su tour.

El clima del valle con días cálidos y aire seco crea condiciones especiales para el cultivo de uva. Estas condiciones naturales permiten el desarrollo de uvas con características específicas.