Biko, Restaurante contemporáneo en Polanco, México
Biko es un restaurante en Polanco que combina técnicas culinarias modernas con ingredientes tradicionales de forma experimental. El espacio minimalista ofrece el marco para platos que sorprenden tanto a la vista como al paladar.
El restaurante fue fundado en 2008 por los chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso. Ganó reconocimiento internacional rápidamente y se convirtió en un punto de referencia para la cocina mexicana contemporánea.
La cocina combina ingredientes mexicanos con técnicas culinarias vascas de manera creativa. Cada plato en el menú muestra cómo estas dos tradiciones gastronómicas se encuentran y generan sabores nuevos.
El restaurante se encuentra en el barrio de Polanco y tiene una entrada clara y accesible. Es necesario reservar con anticipación ya que la capacidad es limitada y la demanda es alta.
El restaurante trabaja con combinaciones inesperadas como dulces de foie gras y creaciones moleculares a base de maíz. Este enfoque, llamado cocina tecno-emocional, se enfoca en cómo los comensales reaccionan a texturas y sabores sorprendentes.
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