El Bajío, Restaurante de cocina tradicional en Azcapotzalco, México.
El Bajío es un restaurante con múltiples sucursales en la Ciudad de México que sirve platos regionales de varios estados como Veracruz, Puebla, Michoacán y Oaxaca. El menú incluye ceviche, distintas variaciones de salsas mole y otras especialidades mexicanas tradicionales.
El restaurante fue fundado en 1972 cuando Raúl Ramírez Degollado lo compró, especializándose inicialmente en carnitas al estilo de Michoacán. Después de su muerte en 1976, su esposa Carmen expandió el negocio y diversificó el menú con platos de otras regiones mexicanas.
El nombre se refiere a las tierras bajas y valles fértiles de México conocidos por su producción agrícola. Los espacios interiores muestran artesanías tradicionales y arte popular de diferentes regiones mexicanas.
El restaurante opera varias sucursales distribuidas en diferentes partes de la ciudad, ofreciendo múltiples opciones fácilmente accesibles. Es recomendable esperar esperas durante las horas pico de comida, especialmente en horarios de almuerzo y cena los fines de semana.
Muchos cocineros del restaurante son descendientes del personal original que se especializaba en preparar carnitas al estilo de Michoacán. Este conocimiento ha sido transmitido de generación en generación e influye en la calidad y sabor de esta especialidad.
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