Bollinger, Casa de champán en Aÿ, Francia
La casa de champán Bollinger se encuentra en Aÿ, en el noreste de Francia, y posee viñedos en varios pueblos de la región de Champaña. Las bodegas se extienden a lo largo de dos niveles subterráneos y ofrecen espacio para el largo periodo de crianza de los vinos en botella.
Jacques Joseph Placide Bollinger y Paul Renaudin fundaron la casa en 1829 junto con Athanase de Villermont, que se retiró pocos años después. Madame Lily Bollinger asumió la dirección tras la Segunda Guerra Mundial y expandió la reputación de la empresa por todo el mundo.
La familia Bollinger dirige la empresa desde su fundación y sigue apostando por métodos artesanales en todo el proceso de elaboración. Durante una visita guiada, los visitantes suelen ver trabajadores de bodega girando y moviendo botellas a mano según métodos tradicionales.
Las visitas a las instalaciones suelen durar entre una y dos horas y requieren reserva previa. Los pasillos subterráneos pueden ser frescos, por lo que se recomienda llevar una chaqueta ligera incluso en verano.
La bodega conserva todavía unas 500 000 botellas selladas a mano con corchos naturales y que deben girarse anualmente. Algunas añadas maduran más de diez años bajo tierra antes de salir a la venta.
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