Tamié, Producción monástica de queso en la Abadía de Tamié, Saboya, Francia
Tamié es un queso de pasta prensada elaborado con leche de vaca en una abadía de la región de Saboya. Durante su maduración en las cuevas del monasterio, desarrolla una corteza amarillenta que se cubre gradualmente con moho blanco.
La fabricación de queso en este monasterio comenzó en 1132 y ha continuado ininterrumpidamente. Esta práctica ha sido fundamental para la vida de la comunidad monástica y ha contribuido al patrimonio quesero francés.
El queso lleva el nombre de la abadía donde se produce en los Alpes. Los monjes han mantenido vivo este oficio durante siglos como parte de su forma de vida y su conexión con la comunidad local.
El queso requiere varias semanas de maduración en las salas de envejecimiento del monasterio antes de estar disponible. Los visitantes pueden aprender sobre el proceso de elaboración directamente con la comunidad monástica.
El monasterio convierte el suero restante de la fabricación de queso en gas metano para calentar sus sistemas de agua. Este enfoque de reciclaje muestra cómo la comunidad monástica aprovecha cada parte de la producción.
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