Cave Thomas, Cooperativa vinícola y Patrimonio Mundial de la UNESCO en Hautvillers, Francia
La cave Thomas es una bodega subterránea en Hautvillers, un pequeño pueblo de la región de Champaña en Francia que forma parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Excavada en la ladera, sirve como espacio de almacenamiento y crianza donde el fresco natural de la tierra mantiene una temperatura estable durante todo el año.
Las bodegas de Hautvillers fueron utilizadas por monjes desde el siglo XVII, mientras desarrollaban las técnicas locales de elaboración del vino. Con el tiempo, estos espacios pasaron de generación en generación y se convirtieron en una parte fija de la tradición vitivinícola del pueblo.
La cave Thomas se encuentra en Hautvillers, el pueblo estrechamente ligado a Dom Pierre Pérignon y a los orígenes del Champagne. Los visitantes pueden entrar y ver barricas apoyadas contra las paredes de piedra fría, igual que lo han estado durante generaciones.
La bodega está ubicada en el pueblo de Hautvillers, situado en una ladera sobre el río Marne y fácil de explorar a pie. Al tratarse de un espacio de vinificación activo, conviene comprobar antes de la visita si el acceso está abierto al público.
En toda la región de Champaña hay alrededor de 350 pequeñas chimeneas instaladas en el suelo para mantener la circulación del aire en las bodegas subterráneas. Estas discretas aberturas se pueden ver paseando por los viñedos que rodean Hautvillers.
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