Aimsir, Restaurante de alta cocina en Lyons Demesne, Celbridge, Irlanda
Aimsir es un restaurante de alta cocina situado dentro del hotel boutique Cliff at Lyons, en Celbridge, condado de Kildare, Irlanda. Ofrece menús de degustación elaborados con ingredientes de productores irlandeses y de la propia finca agrícola del hotel.
El restaurante fue inaugurado por Jordan Bailey, quien anteriormente había dirigido la cocina del Maaemo en Oslo, junto con su esposa Majken Bech-Bailey. Recibió una estrella Michelin en 2020, lo que le dio mayor proyección fuera de Irlanda.
El nombre Aimsir significa "tiempo atmosférico" en irlandés, lo que refleja cómo el menú sigue el ritmo de las estaciones del año. Los platos cambian según lo que produce la finca del hotel y los productores locales en cada momento.
El restaurante abre solo de miércoles a sábado, por lo que conviene reservar con bastante antelación, ya que las plazas se agotan rápido. El menú de degustación se extiende durante varias horas, así que es mejor llegar sin prisa.
La cocina trabaja con ingredientes que muchos no esperarían en un menú de degustación, como ajo negro fermentado, callos de ternera, anguila ahumada y kelp recolectado en la costa irlandesa. Esto muestra cómo la cocina aprovecha todo lo que la tierra y el mar de Irlanda pueden ofrecer, no solo los productos más conocidos.
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