Variety Jones, Restaurante con estrella Michelin en The Liberties, Irlanda
Variety Jones es un restaurante en la calle Thomas, en The Liberties, uno de los barrios más antiguos del centro de Dublín. El comedor es alargado y estrecho, con una cocina abierta donde los platos se preparan sobre fuego vivo en el centro del espacio.
Los hermanos Keelan y Aaron Higgs abrieron el restaurante en diciembre de 2018 en la calle Thomas. Una estrella Michelin llegó en 2020, lo que atrajo mayor atención hacia este rincón de The Liberties.
El fuego abierto ocupa el centro del comedor, y los comensales están lo bastante cerca de la cocina para seguir cada paso de la preparación. Eso convierte la visita en algo parecido a una experiencia compartida más que a una cena habitual.
El restaurante tiene un número reducido de plazas y abre solo algunas noches, por lo que reservar con bastante antelación es muy recomendable. La calle Thomas está a poca distancia a pie del centro de Dublín y es fácil de encontrar.
El nombre hace referencia a Roger Thomas Clark, una figura vinculada a un mercado en línea que acaparó titulares, con quien Aaron Higgs tuvo relación antes de dedicarse a la cocina. La mayoría de los comensales no saben que hay una historia de un mundo muy diferente escondida en el nombre del restaurante.
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