Maaemo, Restaurante de alta cocina en Gamle Oslo, Noruega
Maaemo es un restaurante en Gamle Oslo donde un menú único se despliega a lo largo de varios platos, construido completamente alrededor de productos ecológicos e ingredientes silvestres de ecosistemas noruegos. La cocina trabaja exclusivamente con proveedores locales y regionales.
El restaurante abrió en diciembre de 2010 bajo el chef danés Esben Holmboe Bang. Rápidamente se hizo conocido por ser pionero en un enfoque de cocina nórdica que colocaba ingredientes locales y silvestres en el centro de la alta cocina.
El nombre proviene del finlandés y significa Madre Tierra, reflejando cómo la cocina valora los ingredientes obtenidos directamente de la naturaleza noruega.
El restaurante solo acepta reservas, por lo que es imprescindible reservar con anticipación. El servicio se realiza de lunes a viernes con un único turno cada noche.
El restaurante se mudó a una nueva dirección en 2019 y tuvo que reconstruir su posición después. Este traslado muestra cómo el equipo logró mantener sus estándares en una ubicación diferente.
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