Hermitage Restaurant, Restaurante y sitio de patrimonio cultural en el Distrito Tverskoy, Moscú, Rusia
El restaurante Hermitage se encontraba en la esquina del bulevar Petrovsky y la calle Neglinnaya, sirviendo platos franceses adaptados al gusto ruso. El edificio de dos plantas albergaba varios comedores y salas privadas para reuniones más pequeñas.
Lucien Olivier e Yákov Pégov abrieron el local en 1860 y lo gestionaron hasta la revolución de 1917. Tras la muerte de Olivier en 1883, Pégov continuó en solitario, manteniendo el menú de inspiración francesa.
El nombre recuerda al famoso museo de San Petersburgo, mientras que el interior combinaba muebles franceses con toques rusos, creando una mezcla de ambos mundos. Escritores y artistas se reunían aquí con regularidad, convirtiendo el local en un punto de encuentro de los círculos intelectuales de Moscú.
La ubicación en el bulevar permitía un acceso fácil desde varias calles principales. Los salones acogían grandes grupos, mientras que las salas más pequeñas podían reservarse para cenas privadas.
Olivier creó aquí la ensalada que lleva su nombre, pero la receta original desapareció con él, dejando a los cocineros posteriores solo con aproximaciones. Los camareros no recibían salario fijo y se repartían todas las propinas a partes iguales entre ellos.
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