Kinmen Distillery, distillery in Kinmen
La Destilería de Kinmen en el Municipio de Jinning es un lugar de producción de Kaoliang, un espíritu fuerte hecho de sorgo usando métodos tradicionales. La instalación combina tanques modernos de acero inoxidable con cámaras de fermentación más antiguas de ladrillo donde el grano desarrolla su sabor.
La destilería fue fundada en 1952 como proyecto gubernamental después de que el comandante militar Hu Lien tomara control de la producción local de Kaoliang y la formalizara. El nombre cambió a Jiulong River Distillery en 1954 y posteriormente a Kinmen Distillery en 1956, preservando métodos de fermentación tempranos hasta hoy.
El nombre "Kaoliang" proviene de la palabra mandarín para el sorgo, el ingrediente principal del licor. La destilería es un lugar donde la tradición local se ve en cada paso, desde las cámaras de fermentación hasta los productos cuidadosamente embotellados que los visitantes llevan como recuerdos de la artesanía local.
Los visitantes pueden unirse a tours para ver el proceso de producción desde la fermentación hasta la destilación y probar diferentes tipos de Kaoliang. El sitio es accesible a través de una tienda de visitantes donde se pueden comprar botellas como recuerdos.
Los sitios de producción más antiguos utilizan túneles subterráneos que datan de tiempos de guerra como bodegas naturales de envejecimiento para espíritus. Estos antiguos refugios proporcionan una temperatura y humedad constantes que desarrollan sabores complejos y dan a la bebida su sabor distintivo.
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