Alinea, Restaurante tres estrellas Michelin en Lincoln Park, Chicago, Estados Unidos
Alinea es un restaurante de tres estrellas Michelin en Lincoln Park, Chicago, que ofrece gastronomía molecular en tres zonas distintas: el Kitchen Table, la Gallery y el Salon. Cada sala proporciona una atmósfera diferente y un enfoque distinto sobre cómo se desarrolla la comida, con los asientos más íntimos cerca de la cocina.
El chef Grant Achatz y su socio comercial Nick Kokonas abrieron el restaurante en mayo de 2005 con la intención de crear una nueva forma de alta cocina. El nombre proviene de un símbolo tipográfico que marca el inicio de un nuevo párrafo o pensamiento.
El nombre del restaurante proviene de un símbolo tipográfico que indica un pensamiento nuevo, y esa idea se refleja en cómo los platos llegan como experiencias separadas en lugar de tiempos convencionales. Los platos a veces aparecen sin emplatado tradicional, con la superficie de la mesa convirtiéndose en parte de la presentación, y los comensales observan cómo ingredientes familiares adoptan formas que no reconocerían en otro lugar.
Las reservas deben hacerse a través del sistema Tock, con diferentes rangos de precio para cada una de las tres áreas. Las fechas suelen agotarse semanas o meses antes, por lo que planificar con suficiente antelación ayuda a asegurar un horario preferido.
Durante la pandemia de 2020, el equipo trasladó la cena a una azotea y creó presentaciones que respondían a eventos actuales, una adaptación que luego se retiró. Cada menú de varios tiempos utiliza técnicas científicas para cambiar texturas, temperaturas y formas de ingredientes de manera que sorprende incluso a comensales que regresan.
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