Sushi Yoshitake, restaurant in Ginza, Tokyo, Japan
Sushi Yoshitake es un pequeño restaurante de sushi en Ginza ubicado en el piso 9 de un edificio moderno cerca de Ginza Six. El espacio tiene un mostrador de madera tradicional, una caja de hielo de madera y decoración mínima, donde el chef prepara cada pieza de sushi a mano frente a los clientes.
El restaurante abrió en 2010 y ha permanecido bajo el mismo liderazgo desde entonces. Ha mantenido una calificación de tres estrellas de Michelin durante más de 10 años, lo que lo convierte en uno de los pocos establecimientos de Tokio que sostienen este distinción.
El nombre del restaurante se refiere al chef y su tradición artesanal. Los clientes se sientan en una barra de madera larga y observan cómo el chef forma cada pieza de sushi en tiempo real, reflejando la cultura japonesa de perfección en el trabajo manual.
Se requieren reservaciones con adelanto pagado para prevenir cancelaciones, con solo unos pocos clientes por noche distribuidos entre el mostrador principal con 8 asientos y una sala privada con 5 asientos. La comida dura aproximadamente 2 horas con 14 piezas de sushi más pequeñas entradas, y la fotografía interior no está permitida para que los clientes se concentren en degustar la comida.
El chef visita el Mercado de Peces de Toyosu cada mañana para seleccionar pescado fresco, y los empleados trabajan muchas horas, algunos durmiendo allí para estar listos para el servicio del día siguiente. Cada pieza de sushi se pinta con salsa de soya y se arregla cuidadosamente, creando una obra de arte fugaz que desaparece inmediatamente después de ser presentada.
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