割烹蒲焼わかな, Restaurante kappo en Yokohama, Japón.
Waka-na es un restaurante kappo en Yokohama donde los comensales se sientan en una barra frente a los chefs que preparan las comidas delante de ellos. El espacio está construido alrededor de la observación directa de técnicas culinarias y la selección de ingredientes de temporada.
La tradición del kappo se desarrolló durante el período Edo de Japón como una alternativa más simple a la comida kaiseki formal. Este estilo de interacción directa entre chef y cliente y la preparación artesanal ha continuado moldeando la cultura gastronómica japonesa.
El espacio de comedor se centra en observar a los chefs trabajar directamente con ingredientes de temporada frente a ti, reflejando cómo la tradición culinaria japonesa valora la frescura. Esta vista directa del proceso de preparación moldea cómo los comensales entienden y aprecian cada plato.
Deberías reservar mesa con anticipación, ya que los asientos son limitados y la demanda es alta. Planifica pasar entre dos y tres horas para una comida de varios platos, así que permite tiempo extra en tu horario.
El restaurante se enfoca en la preparación de unagi, combinando métodos de asado tradicionales con salsas caseras perfeccionadas durante años. Esta especialización es lo que lo distingue de otros establecimientos kappo en la zona.
La comunidad de viajeros curiosos
AroundUs reúne miles de lugares seleccionados, consejos locales y joyas escondidas, enriquecidos cada día por más de 60,000 colaboradores en todo el mundo.
