Moto, Restaurante de gastronomía molecular en el Distrito Fulton River, Chicago, Estados Unidos.
Moto era un restaurante de gastronomía molecular en el Fulton River District de Chicago que presentaba la cocina como una práctica científica. Ofrecía menús de degustación de varios platos con innovaciones como frutas carbonatadas y papel comestible que borraban la línea entre cocina y ciencia.
El chef Homaro Cantu fundó Moto en 2004 después de impresionar al restaurador Joseph De Vito con una comida de siete platos que incluía ravioles explosivos. El restaurante se convirtió en un pionero en la aplicación de métodos científicos a la práctica de la cocina profesional.
El restaurante acogía sesiones regulares de cocina donde el equipo experimentaba con técnicas no convencionales. Este ambiente de innovación gastronómica atrajo la atención de importantes publicaciones de comida.
El restaurante estaba ubicado en el Fulton River District de Chicago y ofrecía menús de degustación de varios platos que proporcionaban experiencias sensoriales complejas. Los visitantes deben planificar una experiencia gastronómica prolongada, ya que cada plato requería tiempo para explicación y disfrute.
La cocina utilizaba equipos científicos inusuales como centrífugas, cañones de partículas de iones y láseres para crear platos que desafiaban las expectativas gastronómicas convencionales. Esta configuración tecnológica era extraordinaria en el mundo de la restauración e hizo que la comida misma fuera un evento científico.
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