Naniwaya Sōhonten, Tienda tradicional de dulces en Azabu-Jūban, Japón
Naniwaya Sōhonten es una confitería en Azabu-Jūban que se especializa en taiyaki fresco, pasteles en forma de pez rellenos de pasta de frijol rojo dulce preparada mediante un proceso de cocción de ocho horas. La tienda elabora cada pastel a mano para servir caliente.
La tienda se abrió en 1909 cuando Seijiro Kobe creó el primer taiyaki, transformando un dulce ordinario en un postre en forma de pez que definiría una nueva categoría de confitería. Esta innovación se convirtió en fundamental para las prácticas tradicionales de confitería japonesa.
La forma de pez del taiyaki representa la dorada, un símbolo de buena suerte en la cultura japonesa, lo que hace que estos dulces sean particularmente significativos. El diseño se ha convertido en parte importante de cómo se entienden los dulces tradicionales japoneses.
La tienda se encuentra en un barrio local y opera la mayoría de los días, siendo las horas de la tarde ideales para una visita. Los visitantes deben esperar que el taiyaki se agote rápidamente, así que llegar temprano ofrece mejor selección.
Cada taiyaki recibe atención individual durante la preparación, resultando en un exterior crujiente y un relleno perfectamente equilibrado que distingue estos pasteles. Este cuidado artesanal refleja más de un siglo de tradición artesanal en este lugar.
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