Pizzeria D'Angeli, Pizzería tradicional en Nápoles, Italia
Pizzeria D'Angeli es una pizzería en Nápoles que elabora pizza napolitana en un horno de leña, con masa preparada fresca en el local cada día. La base es fina en el centro y se eleva en un borde suave y ligeramente chamuscado alrededor.
Nápoles es donde la pizza se desarrolló hace varios siglos como comida callejera asequible para los barrios obreros. El horno de leña y la masa moldeada a mano que se usan en esta pizzería hoy siguen el mismo enfoque básico de aquella época.
En Nápoles, la pizza es un alimento cotidiano que se come sin formalismos, a menudo doblada por la mitad y consumida de pie o en mesas sencillas. En este local se puede observar esa costumbre con naturalidad, tal como la practican los propios napolitanos.
El restaurante se encuentra en una zona céntrica de Nápoles y abre tanto a mediodía como por la noche. Conviene llegar pronto o reservar con antelación, ya que las mesas se llenan rápidamente en las horas punta.
La masa napolitana auténtica reposa durante muchas horas tras el amasado, a veces un día entero, antes de ser moldeada. Ese largo reposo transforma la textura desde el interior, lo que explica por qué el borde horneado es tan ligero y aireado en lugar de denso o gomoso.
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