50 Kalo di Ciro Salvo, Pizzería tradicional cerca de Piazza Barberini, Roma, Italia
50 Kalo di Ciro Salvo es una pizzería en el centro de Roma, cerca de la Piazza Barberini, que lleva la tradición napolitana de la pizza a la capital. El comedor tiene grandes ventanales y una distribución moderna, con una cocina abierta visible desde todas las mesas.
El restaurante abrió en julio de 2022 como la primera dirección romana del pizzero napolitano Ciro Salvo. Salvo llevaba años al frente de su local original en Nápoles, donde se hizo un nombre gracias a su método de trabajo con la masa y la fermentación.
El nombre "50 Kalò" proviene de una palabra napolitana que designa a alguien que domina de verdad su oficio. Los pizzaiolos trabajan en una cocina abierta, por lo que los comensales pueden observar cada paso de la elaboración desde su mesa.
El local abre por la noche y está pensado para cenar, no para comer. Suele llenarse rápido, por lo que conviene reservar con antelación, especialmente los fines de semana.
La carta ofrece masa de pizza frita en 2 estilos, algo más propio de los puestos callejeros de Nápoles que de un restaurante. Esta técnica era prácticamente desconocida en Roma antes de que este local la incluyera en su menú.
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