El Hidalguense, Restaurante de barbacoa mexicana en Roma Sur, Ciudad de México.
El Hidalguense es un restaurante de dos pisos que se especializa en barbacoa de carnero asado en pozo, preparada envolviendo la carne en hojas de maguey y cocinándola bajo tierra durante la noche. El platillo se vende por peso, siendo media kilo suficiente para dos a cuatro personas.
Este lugar continúa las tradiciones culinarias del estado de Hidalgo, donde la técnica de cocción en pozo subterráneo para barbacoa se originó hace siglos. El método sigue siendo fundamental en la tradición gastronómica regional.
El lugar sirve bebidas tradicionales mexicanas como mezcal casero y pulque, una bebida fermentada de agave con raíces en tiempos prehispánicos.
El restaurante abre solo los fines de semana con barbacoa recién preparada por la mañana. Es recomendable llegar temprano ya que las existencias son limitadas y el platillo se agota rápidamente.
La barbacoa llega con tortillas calientes y caldo consomé hecho con los jugos de la carne que escurren durante la cocción. Este caldo se sirve como parte integral de la comida.
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