Hostellerie Cèdre & Spa, Restaurante con estrella Michelin en Beaune, Francia.
Hostellerie Cèdre & Spa es un restaurante de alta cocina ubicado en una mansión del siglo XIX con salones revestidos de madera, pisos originales y terraza con jardín. Los espacios interiores conservan su carácter histórico mientras la zona exterior ofrece un entorno tranquilo para comer.
El restaurante obtuvo su primer estrella Michelin en 2022 bajo la dirección del chef Jordan Billan. Este reconocimiento destacó la evolución de la mansión como destino gastronómico de alto nivel.
El nombre Cèdre alude a los cedros que caracterizan la propiedad. La cocina muestra conexiones con productores locales de Burgundia, permitiendo que los ingredientes regionales sean el protagonista de cada plato.
El restaurante funciona en días específicos y requiere planificación previa para visitarlo. Las reservas son imprescindibles para asegurar una mesa, especialmente los fines de semana.
La colección de vinos contiene más de 600 opciones enfocadas en botellas de Burgundia seleccionadas cuidadosamente para cada plato. Esta amplia bodega refleja una conexión profunda con la tradición vinícola regional.
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