Pasillo de Humo, Restaurante oaxaqueño en Condesa, Ciudad de México, México
Pasillo de Humo es un restaurante oaxaqueño ubicado en una galería de comida que se extiende por tres pisos. La cocina abierta muestra a los cocineros preparando platillos regionales y tortillas hechas a mano durante el servicio.
El restaurante fue fundado para continuar una tradición culinaria familiar enraizada en recetas transmitidas por la madre del chef. Este legado de la cocina oaxaqueña forma el menú y representa generaciones de conocimiento.
El nombre alude a los pasillos humeantes de los mercados oaxaqueños donde los vendedores secan carne tasajo de forma tradicional. Los visitantes pueden vivir esta tradición artesanal a través de los métodos de cocción y la presentación de los platos.
El restaurante está distribuido en múltiples niveles dentro de la galería, así que se recomienda planificar tiempo extra para explorar. Las reservaciones son aconsejables, especialmente durante las horas de mayor afluencia.
El chef prepara un postre inusual de papaya remojada en hidróxido de calcio y servida con yogur aromatizado con hierbas de poleo de Oaxaca. Este plato muestra una combinación creativa de métodos tradicionales de conservación y combinaciones modernas de sabores.
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