Restaurant URSUS, Restaurante gastronómico en Val Claret, Tignes, Francia
El comedor presenta 390 abetos reales que rodean las mesas, con un techo de lona estampada con hojas que crea un entorno forestal.
El chef Clement Bouvier fundó Ursus en 2017 tras ganar experiencia en Nueva York y Shanghái, colaborando con chefs reconocidos como Jean-François Piège.
El nombre del restaurante proviene de la palabra latina para oso, haciendo referencia a la última especie de oso pardo en las montañas de Saboya.
Ubicado en 39 rue du Val Claret, el restaurante funciona durante la temporada de invierno de diciembre a mayo, cerrando los domingos.
El restaurante recibió una estrella Michelin en 2019 y obtiene el ochenta por ciento de sus ingredientes de la región de Haute-Tarentaise.
Ubicación: Tignes
Dirección: Le, 73320 Tignes
Teléfono: +33479011143
Sitio web: http://les-suites-du-nevada.com/cuisine-de-montagne
Coordenadas GPS: 45.45787,6.90138
Última actualización: 23 de marzo de 2025 a las 06:45
Entre 1500 y 2300 metros de altitud, los Alpes franceses albergan restaurantes con estrellas Michelin que destacan los productos de montaña. Desde Chamonix hasta Val Thorens, pasando por Courchevel, Megève o Saint-Martin-de-Belleville, estos establecimientos ofrecen gastronomía alpina donde los chefs trabajan con quesos de Saboya, pescados de los lagos, hierbas de montaña y carnes de criadores locales. Los menús varían según la temporada y reflejan el terroir alpino con técnicas de cocina moderna. Los formatos varían considerablemente: Le 1947 en Courchevel tiene solo cinco mesas en un entorno íntimo, mientras que otros establecimientos disponen de varias salas. Algunos restaurantes, como Les Explorateurs en Val Thorens o Le P'tit Polyte en Les Deux Alpes, ofrecen desde sus ventanales o terrazas vistas directas a las cumbres y glaciares. Las bodegas suelen contener varios miles de referencias, tanto francesas como internacionales. Estos lugares, varios de los cuales tienen dos o tres estrellas Michelin, reciben clientes de todo el mundo para descubrir la alta gastronomía de montaña en su entorno natural.
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