Ba Ghien Broken Rice Dish, Restaurante vietnamita con distinción Michelin en distrito Phu Nhuan, Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam.
Ba Ghien Broken Rice Dish es un restaurante en Phu Nhuan, Ho Chi Minh, especializado en cơm tấm, un plato de arroz partido servido con cerdo a la parrilla sobre carbón y una selección de acompañamientos. La carta es reducida y gira en torno a ese plato principal con algunas combinaciones de ingredientes adicionales.
El arroz partido surgió como una comida económica para los trabajadores de Saigón, elaborada con los granos pequeños que sobraban del molido y que se vendían más baratos que el arroz entero. Con el tiempo, el plato trascendió sus orígenes y se convirtió en parte habitual de la alimentación diaria en la ciudad.
El arroz partido, conocido en vietnamita como "cơm tấm", es un plato cotidiano que los habitantes de Ho Chi Minh comen a cualquier hora del día. Aquí se sirve en platos combinados con carne a la parrilla, huevo y verduras encurtidas.
El restaurante se encuentra en la zona de Phu Nhuan y es fácil de llegar a pie desde las calles cercanas. Ir fuera del mediodía y del comienzo de la tarde ayuda a evitar los momentos de mayor afluencia, cuando la cocina se llena rápidamente.
Se dice que la marinada de cerdo de este restaurante no ha cambiado en décadas, basada en una mezcla de salsa de pescado, hierba limón, ajo y azúcar. Esa constancia es parte de lo que atrae a clientes habituales que vuelven no solo por la comida, sino por el sabor familiar que reconocen.
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