Hill Country, Restaurante de barbacoa en Washington, Estados Unidos.
Hill Country es un restaurante de barbacoa en el centro de Washington D.C. que sirve carnes ahumadas al estilo texano, como brisket, costillas y salchichas, acompañadas de guarniciones clásicas como macarrones con queso y ensalada de col. El local está organizado como un mercado de carne, donde se pide en el mostrador y luego se busca sitio para sentarse.
El primer Hill Country abrió en Nueva York en 2007, llevando por primera vez las tradiciones de la barbacoa del centro de Texas a la costa este. El local de Washington D.C. abrió en 2011, acercando este estilo de cocina a la capital del país.
Hill Country sigue el estilo de los locales de barbacoa del centro de Texas, donde se eligen los cortes en el mostrador y se pesan al momento, como en los mercados de carne tradicionales de la región. Esta forma de pedir es una costumbre que se ha mantenido desde hace generaciones en esos pueblos texanos.
El restaurante está en el centro de Washington D.C. y es fácil llegar a pie desde muchos puntos del centro de la ciudad. Las colas pueden ser largas a la hora del almuerzo y a primera hora de la tarde, por lo que conviene llegar un poco antes o después de esos momentos.
La madera utilizada para ahumar se trae directamente desde Texas en lugar de obtenerse localmente, lo que es un esfuerzo poco habitual para un restaurante fuera del estado. Esta decisión busca mantener el sabor lo más cercano posible al que se encontraría en la región original del Hill Country en Texas.
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