Dispensa Emilia, Restaurante de cocina emiliana en Bologna, Italia.
Dispensa Emilia es un restaurante en Bolonia especializado en tigelle, pequeños panes redondos del Apenino, que se sirven junto a embutidos, quesos y pasta fresca artesanal. La carta incluye también gnocco fritto, una masa frita que es un clásico de la mesa local.
Las tigelle proceden de los pueblos de montaña del Apenino, donde durante siglos se cocieron en discos de piedra arcillosa antes de extenderse por toda la región de Emilia-Romaña. Con el tiempo, la piedra fue sustituida por moldes metálicos, pero el método siguió siendo el mismo.
Las tigelle son pequeños panes redondos del Apenino que se comparten en la mesa con embutidos y quesos locales, una costumbre muy arraigada en la región de Emilia-Romaña. Aquí el ritmo de la comida es pausado y los platos se reparten entre los comensales, como en una cena familiar.
El restaurante está en el centro de Bolonia, a poca distancia a pie de los principales lugares de interés del casco antiguo. Se llena rápidamente durante el almuerzo y los fines de semana, por lo que reservar con antelación o llegar pronto por la tarde ayuda a evitar esperas.
La palabra tigella hacía referencia originalmente al disco de arcilla utilizado para cocer el pan, no al pan en sí. Con el tiempo, el nombre del utensilio pasó a designar el alimento, y hoy casi todo el mundo lo usa al revés.
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