Les Cathédrales de la Saulaie, Restaurante subterráneo en Doué-la-Fontaine, Francia
Les Cathédrales de la Saulaie ocupa una antigua cantera de piedra caliza bajo el nivel de la calle, con cámaras tipo catedral que alcanzan alturas de 12 metros o más. Cinco comedores están tallados directamente en las paredes de piedra y pueden albergar aproximadamente 330 clientes en este escenario subterráneo.
El sitio se formó hace millones de años cuando el mar se retiró de la región de Doué-la-Fontaine, exponiendo la piedra caliza rica en conchas conocida como Falun. Este material fue extraído posteriormente durante la época medieval y después antes de convertirse en un lugar de restauración.
La cocina se centra en platos regionales como fouées, pequeños panes rellenos de ingredientes locales como mantequilla, rilettes y judías blancas que reflejan las tradiciones culinarias de la zona.
Los comedores se encuentran profundamente bajo tierra, por lo que es fácil orientarse una vez que se desciende. Los visitantes deben saber que no hay luz natural y la temperatura se mantiene fresca todo el año, por lo que es recomendable traer una prenda de abrigo.
La altura del techo dentro de estas cámaras puede alcanzar hasta 20 metros, lo que le da a la cantera una cualidad casi catedral que va más allá de la arquitectura típica de restaurantes. Esta escala monumental crea una grandiosidad inesperada para un espacio gastronómico.
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