Chez Fonfon, Restaurante gastronómico en Vallon des Auffes, Francia
Chez Fonfon es un restaurante de pescado en el pintoresco Vallon des Auffes junto al agua, donde los barcos atracan directamente afuera y la cocina trabaja con la captura del día. El lugar tiene solo pocas mesas, espacios reducidos y ventanas estrechas que dan al mar y al viejo puerto pesquero.
El restaurante data de los años 1950, cuando Vallon des Auffes era un pobre pueblo de pescadores donde muchas familias vivían de la pesca. A lo largo de las décadas se ha convertido en un famoso punto de encuentro para amantes de la buena cocina de pescado y es hoy uno de los lugares más antiguos de Marsella.
El restaurante es dirigido por una familia con raíces profundas en este pueblo de pescadores, y se siente esa conexión con el mar en todo el lugar. Los comensales se sientan juntos, comparten mesas y conversación, como vecinos reunidos para una comida en casa.
El restaurante se encuentra justo en el agua en una pequeña cala y es accesible a pie, con vistas gratuitas de barcos y mar desde afuera. Una reserva es importante porque el espacio es limitado y el lugar se llena rápidamente con buen clima.
El plato por el que es famoso el restaurante se prepara siguiendo reglas estrictas: con al menos cuatro peces mediterráneos diferentes capturados localmente y cocinados en un caldo de azafrán tradicional. Cada porción viene con rouille y pan, pero la composición exacta depende de lo que los pescadores trajeron esa mañana.
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