Lievito 72, Pizzería artesanal en Trani, Italia.
Lievito 72 es una pizzería artesanal ubicada en la Galleria Affatato en Trani, con paredes blancas, decoración mínima y elementos de madera que hacen referencia a la herencia agrícola de Puglia. El espacio combina una estética simple con referencias al pasado rural de la región.
El fundador Andrea Giordano proviene de una familia de panaderos con siete generaciones de historia en Lucera. El restaurante surgió después de varios traslados dentro de Trani, trayendo una larga tradición de panadería artesanal a la cultura de pizza contemporánea de la ciudad.
El nombre alude a la fermentación de 72 horas de la masa, reflejando el largo proceso artesanal que define el lugar. La cocina utiliza ingredientes de temporada locales y combina recetas tradicionales de Puglia con estilos clásicos de pizza italiana.
El establecimiento abre martes a viernes desde las 20:00, sábado desde las 19:30 y domingo desde las 20:00, cerrando a medianoche todos los días. La ubicación dentro de una galería lo hace fácil de encontrar mientras se exploran otros comercios y espacios de la zona.
La masa de pizza se somete a un proceso preciso de fermentación de 72 horas utilizando harina molida especialmente y contiene aproximadamente 30 por ciento menos sal que las recetas estándar. Este método cuidadoso hace que la masa sea más fácil de digerir y le da al producto final una textura de sabor distintiva.
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