Banh Xeo Ba Duong, Restaurante de pancakes vietnamitas en el Distrito Hai Chau, Da Nang, Vietnam.
Banh Xeo Ba Duong es un restaurante vietnamita al fondo de un callejón estrecho en el distrito de Hai Chau, Da Nang, conocido por sus crujientes tortitas de harina de arroz llamadas banh xeo. Las tortitas llegan rellenas de gambas, panceta de cerdo y brotes de soja, y se sirven con papel de arroz, hierbas frescas y una salsa para que cada comensal arme sus propios rollitos.
El restaurante abrió en Da Nang hace más de tres décadas y desde entonces ha mantenido sus recetas y métodos de cocina originales. Esa continuidad le ha dado un lugar firme entre los locales como referencia para el banh xeo tradicional.
El nombre banh xeo hace referencia al sonido chisporroteante que produce la masa al caer sobre la sartén caliente. En la mesa, cada comensal envuelve trozos de la tortita en papel de arroz junto con hierbas frescas, armando cada bocado a su manera antes de mojarlo en una salsa ligera a base de pescado.
El restaurante está al fondo de un callejón estrecho, así que conviene guardar la dirección exacta o usar una aplicación de mapas antes de salir. El efectivo es la forma habitual de pagar, y llegar justo antes o después de las horas pico de comida suele suponer menos espera.
La masa se elabora con cúrcuma y leche de coco, lo que da a la corteza su color dorado y un leve dulzor que la distingue de versiones más sencillas. Cocinarla sobre carbón produce un tipo de dorado que un fogón normal simplemente no puede igualar.
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