Umami, Restaurante japonés en Estrasburgo, Francia.
Este restaurante japonés con una estrella Michelin presenta cocina moderna que combina sabores tradicionales con técnicas contemporáneas, ofreciendo pescado fresco del mercado e ingredientes de temporada en un comedor minimalista con solo dieciséis asientos.
El restaurante toma su nombre del quinto sabor básico identificado por el profesor japonés Kikunae Ikeda en 1908, cuando descubrió este perfil de sabor salado mientras estudiaba caldo de algas marinas e introdujo el concepto a la ciencia culinaria.
El chef René Fieger opera la cocina de forma independiente, preparando platos que muestran el sabor umami mediante el uso cuidadoso de salsa de soja, dashi y miso, reflejando tradiciones culinarias japonesas adaptadas a las expectativas gastronómicas francesas.
El restaurante abre los viernes y lunes por la noche de diecinueve treinta a veinte treinta, con servicio de almuerzo los fines de semana de doce a trece y cena de diecinueve treinta a veinte treinta, requiriendo reservas anticipadas a través del correo electrónico proporcionado o llamando al número de teléfono indicado.
El establecimiento funciona como una cocina individual donde el chef René Fieger prepara personalmente cada plato, ofreciendo menús fijos que incluyen el Menú Umami de noventa euros para la cena y opciones vegetarianas separadas disponibles exclusivamente durante el servicio de almuerzo del fin de semana.
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