Kitsuneya Tripe Stew, Restaurante de guiso de tripas en el Mercado Tsukiji, Japón.
Kitsuneya es un restaurante de estofado de mondongo en el Mercado Tsukiji que sirve horumon don, un estofado tierno de vísceras de res servido sobre arroz humeante. El pequeño mostrador tiene asientos limitados y se encuentra cerca de la entrada del mercado.
El restaurante comenzó como una opción de comida alternativa en el Mercado Tsukiji, ofreciendo platos tradicionales de vísceras que se destacaron del enfoque típico de mariscos del mercado. Esta especialización encontró su propio lugar entre las muchas opciones de comida del mercado.
El restaurante demuestra las prácticas culinarias japonesas mediante el uso de vísceras de res en preparaciones de horumon, reflejando el valor de consumir todas las partes del animal. Los clientes pueden observar esta filosofía en acción mientras se prepara su comida.
El restaurante funciona de lunes a sábado con horario matutino, ubicado en la entrada del mercado para fácil acceso. El espacio es pequeño y se llena rápidamente, así que llegar temprano te da la mejor oportunidad de conseguir asiento.
Puedes personalizar tu pedido agregando huevo crudo al estofado o pidiendo que se sirva sobre tofu en lugar de arroz, con té de cebada y copos de chile opcionales al lado. Estas opciones te permiten moldar el plato a tu gusto.
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