Le 1947 à Cheval Blanc, Restaurante de alta cocina en Courchevel, Francia
Le 1947 à Cheval Blanc es un restaurante de alta cocina en Courchevel con una cocina abierta donde cinco mesas permiten ver el trabajo culinario. El comedor blanco contemporáneo fue diseñado por Sybille de Margerie y ofrece un ambiente minimalista.
El restaurante fue establecido como un establecimiento de tres estrellas Michelin y toma su nombre del vintage más celebrado del vino Château Cheval Blanc de 1947. Este nombre vincula la excelencia culinaria con una de las tradiciones vinícolas más renombradas.
La cocina rinde homenaje a las tradiciones de Saboya utilizando ingredientes locales de montaña como queso, carne y hierbas de la región. Estos productos regionales forman la base para las técnicas culinarias especializadas del establecimiento.
El lugar acomoda solo a un pequeño número de huéspedes a la vez, por lo que reservar con mucha anticipación es esencial y los visitantes deben esperar una experiencia íntima. La ubicación se encuentra dentro de los terrenos de un resort de lujo en un pueblo de montaña, lo que hace que el transporte local o a pie sea el enfoque más práctico.
El chef explora personalmente los Alpes franceses durante los meses de verano para descubrir ingredientes estacionales que se utilizan posteriormente en la cocina. Esta práctica hace que cada menú sea un reflejo directo del paisaje alpino y sus recursos.
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