Brae, Restaurante de alta cocina en Birregurra, Australia.
Brae es un restaurante ubicado en una granja orgánica de 20 hectáreas en la región de Otways, donde las cosechas diarias del lugar suministran ingredientes frescos a la cocina. El menú se presenta como una experiencia de degustación y cambia según lo que esté maduro y disponible.
El chef Dan Hunter fundó el restaurante después de trabajar como jefe de cocina en Mugaritz, llevando técnicas internacionales de cocina a la Victoria rural. La combinación de métodos establecidos con enfoques innovadores ha moldeado el trabajo desde entonces.
El nombre del restaurante proviene de la palabra escocesa para ladera, lo que refleja su ubicación en el campo victoriano. La cocina vincula las tradiciones agrícolas locales con técnicas internacionales, dando forma a algo único de este lugar.
Los visitantes deben saber que el restaurante solo abre ciertos días de la semana y se requieren reservas con mucha anticipación. La ubicación es algo remota, por lo que es importante planificar la llegada y dejar tiempo para la experiencia completa.
El restaurante tiene seis suites de diseño arquitectónico donde los huéspedes pueden extender su visita con una noche entre olivares y colmenas. Esta opción de alojamiento permite experimentar el lugar y sus alrededores más allá de solo la noche.
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