Chez Panisse, Restaurante de la granja a la mesa en Berkeley, Estados Unidos.
Chez Panisse es un restaurante en Berkeley, California, que ofrece un menú diario de precio fijo basado en productos orgánicos de la región. El edificio alberga dos áreas: un comedor formal en la planta baja y un café más relajado arriba que permite una elección a la carta más flexible.
Alice Waters abrió el lugar en 1971 tras viajar por Francia y quiso crear una cocina basada en ingredientes frescos sin procesar. El trabajo influyó en generaciones de chefs y ayudó a impulsar el movimiento de la granja a la mesa en Norteamérica.
El nombre proviene de un personaje de la trilogía cinematográfica de Marcel Pagnol y refleja la inspiración provenzal que guió a Waters en su apertura. El lugar ayudó a forjar la reputación de Berkeley como centro de cocina sostenible, y cocineros de muchos países vienen a aprender cómo funciona la cocina.
El restaurante está en Shattuck Avenue 1517 y requiere reservas con varias semanas de antelación, especialmente para el comedor. El café de arriba acepta reservas para grupos pequeños y ofrece más espontaneidad al elegir platos.
Cada día trae un menú fijo completamente diferente determinado por la disponibilidad estacional de ingredientes de granjas y mercados regionales. Waters también fundó Edible Schoolyard, un programa educativo que conecta a los estudiantes con la jardinería y la cocina.
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