Salumi, Restaurante italiano en Pioneer Square, Seattle, Estados Unidos
Salumi es un restaurante en Pioneer Square, Seattle, especializado en embutidos artesanales y sándwiches elaborados con ingredientes de origen local. El menú ofrece opciones frías y calientes, y cambia con las estaciones según lo que ofrecen los productores de la región.
Armandino y Marilyn abrieron el local en 1999 como un pequeño negocio familiar en Pioneer Square. Con el paso de los años, a medida que la demanda fue creciendo, se añadió una segunda instalación de producción cercana para satisfacer los pedidos.
Salumi sigue las tradiciones de la charcutería del sur de Italia, con recetas familiares transmitidas de generación en generación. Quienes visitan el local pueden ver embutidos enteros colgados detrás del mostrador, algo poco habitual en las delicatessen estadounidenses.
El restaurante se encuentra en Pioneer Square, una zona fácilmente accesible a pie desde muchos puntos del centro de Seattle. Llegar por la mañana o a primera hora de la tarde es la mejor manera de encontrar toda la selección disponible antes de que se agote.
Armandino Batali, el fundador, es el padre del famoso chef Mario Batali, pero este local construyó su propia identidad en torno a los embutidos tradicionales de pequeña producción, al margen de la fama restaurantera. El sándwich de Porchetta sigue una receta de un pequeño pueblo del centro de Italia y no se replica en ningún otro lugar de la ciudad.
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