Passendale cheese, Queso semiduro en Passendale, Bélgica
El queso Passendale es un queso semiblando de leche de vaca de Bélgica, con forma de pequeño pan redondo y corteza marrón salpicada de manchas blancas. El interior es amarillo dorado con pequeños agujeros, y el sabor es suave con un ligero toque dulce.
La familia Donck comenzó a hacer queso en Passendale en 1932 y fue desarrollando esta variedad concreta a lo largo de los años siguientes. El oficio se transmitió en el pueblo y se convirtió en parte de su identidad local.
El queso Passendale existe en tres versiones: Prelude para el consumo diario, Classic con corteza cepillada y Bel Age para una maduración más prolongada. Cada versión tiene un sabor diferente, lo que muestra la variedad dentro de la tradición quesera belga.
Este queso debe conservarse en el frigorífico hasta poco antes de servir, para mantener su sabor suave y su textura firme. Llevarlo a temperatura ambiente facilita cortarlo o untarlo en pan.
La forma de pan del queso Passendale fue elegida deliberadamente para que fuera más fácil de cortar que un queso redondo estándar. Esta forma es ahora tan reconocible que permite identificar el queso de inmediato en el mostrador de una tienda.
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