Bubur Gunting, Puesto de gachas tradicionales en Singkawang City, Indonesia.

El Bubur Gunting es un plato de Singkawang, en Kalimantan Occidental, hecho con judías mungo peladas cocidas en un caldo espeso y dulce con pandán y azúcar blanco, ligado con harina de tapioca. Trozos de cakwe, una barra larga de masa frita, se cortan con tijeras en un cuenco pequeño y se cubren con el caldo. Los vendedores preparan su propio cakwe y remueven el caldo sin parar hasta que alcanza el espesor justo.

El plato recibió su nombre de la práctica de cortar ingredientes, especialmente masa frita, con tijeras antes de servir. Este método de preparación surgió de técnicas culinarias que se desarrollaron en la región a lo largo del tiempo.

El nombre Liuk Theu San, usado por los habitantes de ascendencia china de Singkawang, significa gachas de judías verdes con sabor a diamante. Los vendedores elaboran su propio cakwe para mantener la receta heredada, y la salsa espesa de judías verdes, harina de tapioca, hoja de pandan y azúcar blanco debe removerse sin parar hasta alcanzar el punto. Unos cuecen las judías al vapor y otros las hierven.

Los vendedores preparan su propio cakwe para que el bubur siga la receta heredada. La salsa espesa exige removerla con paciencia y harina de tapioca para que no se pegue. Los frijoles verdes se cuecen al vapor o hervidos según el puesto. Un cuenco cuesta unas 5.000 rupias.

El nombre Liuk Theu San, usado por los habitantes de origen chino de Singkawang, significa gachas de judías verdes con sabor a diamante. El plato no lleva tijeras: el nombre viene de que los vendedores cortan el cakwe largo con tijeras sobre el cuenco.