Antica Corte Pallavicina

Antica Corte Pallavicina es una residencia fortificada ubicada a orillas del río Po, con muros de piedra gruesos, salas abovedadas y una cocina reconocida por la Guía Michelin que sirve platos locales. El edificio contiene habitaciones para huéspedes, un museo dedicado a la maduración de carnes y bodegas donde maduran productos curados bajo condiciones específicas.

Fundado en 1450 como puesto de aduanas por la familia Pallavicino, la estructura albergó posteriormente tropas antes de transformarse en un lugar enfocado en la gastronomía. El área circundante se desarrolló como centro de curación de carnes en el siglo 19, moldeando lo que el lugar es hoy.

El museo en el interior muestra técnicas tradicionales de preparación de carne que aún se practican localmente, reflejando la conexión profunda entre este lugar y la artesanía gastronómica regional.

La comida requiere reserva previa y la cocina se enfoca en estilos culinarios regionales en lugar de formalidad de comida fina. Se ofrecen estadías nocturnas y talleres de cocina, y la ubicación es fácilmente accesible a pie desde el pueblo cercano.

Las bodegas debajo se basan en la humedad natural que sube del cercano río Po para crear condiciones ideales para almacenar miles de jamones envejecidos. Esta ventaja ambiental no puede replicarse artificialmente en otros lugares, haciendo que la ubicación sea naturalmente adecuada para el proceso de curación.