Yuasa, town in Arida district, Wakayama prefecture, Japan
Yuasa es una pequeña ciudad portuaria en la península de Kii, en la prefectura de Wakayama, conocida por su producción tradicional de salsa de soja. Presenta calles estrechas bordeadas de edificios de madera y almacenes de la época Edo que dan a un tranquilo canal, creando un paisaje moldeado por siglos de comercio.
Yuasa se convirtió en un centro de producción de salsa de soja durante la época Edo, con más de 90 fábricas en su apogeo a principios del siglo 19. La ciudad fue designada Distrito de Preservación de Edificios Históricos por el gobierno japonés en 2006 para proteger su patrimonio arquitectónico.
El nombre de Yuasa refleja su pasado como puerto comercial, e identidad que sigue dando forma a la ciudad. Los habitantes trabajan y viven en los edificios antiguos, haciendo que la historia se sienta como parte natural de la vida cotidiana.
La ciudad es fácil de llegar en tren, aproximadamente una hora desde Wakayama u Osaka, con el Centro de Información Turística cerca de la estación. Una vez allí, caminar es la mejor manera de explorar las calles estrechas, y la mayoría de tiendas y cafés están cerca.
Yuasa se considera la cuna de la salsa de soja en Japón, donde un monje budista trajo técnicas de fermentación de China que se desarrollaron en lo que conocemos hoy. Negocios familiares como Kadocho, fundado en 1841, aún usan levaduras salvajes que viven en sus casas y envejecen barriles durante cuatro años.
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