Vollmers, Restaurante con dos estrellas Michelin en Malmö, Suecia
Vollmers es un restaurante galardonado en Malmö que sirve un menú degustación con varios cursos cuidadosamente seleccionados. Los platos utilizan ingredientes de la región de Escania y reflejan los cambios estacionales en un espacio moderno y refinado.
El restaurante fue fundado en 2011 por los hermanos Mats y Ebbe Vollmer y obtuvo su primera estrella Michelin en 2015. Una segunda estrella llegó en 2017, marcando el creciente reconocimiento del establecimiento.
La cocina combina técnicas francesas con influencias nórdicas, trabajando estrechamente con productores locales. Cada plato cuenta la historia del paisaje y las estaciones de la región a través de sus ingredientes.
Las reservas previas son esenciales, ya que los asientos son limitados y el restaurante tiene una gran demanda. Se puede esperar que el servicio de cena dure varias horas y la experiencia culinaria siga convenciones formales.
El menú presenta combinaciones sorprendentes como ruibarbo fermentado emparejado con mejillones, desafiando las expectativas de sabor típicas. Los panes hechos en casa son igualmente destacables, incluyendo un brioche de setas de boletus y pan de malta servido con mantequilla fresca.
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