Azura, Restaurante de Oriente Medio en el Mercado Mahane Yehuda, Jerusalén, Israel
Azura es un restaurante en Mahane Yehuda que prepara platos tradicionales como hummus, kubbeh y berenjenas rellenas con técnicas de cocción lenta. La comida se cocina en hornillas de keroseno, una técnica que da a los platos su sabor y textura característica.
El restaurante abrió en 1952 y comenzó con platos sin carne, que eran considerados un artículo de lujo en Jerusalén en esa época. Este enfoque reflejaba las necesidades culinarias de la era.
El restaurante mantiene viva la cocina iraquí-judía a través de recetas transmitidas de generación en generación. Los visitantes pueden ver cómo estos sabores siguen siendo importantes para la comunidad local.
El restaurante se encuentra al final de Iraqi Shuk y se enfoca principalmente en el servicio de almuerzo. El menú y los tamaños de las porciones están diseñados típicamente para comidas rápidas para personas que vienen del mercado.
El plato estrella Kima combina cordero molido con capas de berenjenas y papas en una combinación que pocos otros restaurantes en el área ofrecen. Esta estratificación específica crea una mezcla de texturas que es difícil de replicar.
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