Restaurant H, Restaurante de alta cocina en Le Marais, Francia
Restaurant H es un restaurante de alta cocina en el 4º arrondissement que sirve únicamente un menú fijo elaborado con ingredientes franceses de temporada en un espacio muy pequeño con alrededor de 20 mesas. Los platos llegan uno a uno, cada uno preparado con gran atención.
El chef Hubert Duchenne fundó el restaurante tras trabajar con cocineros franceses conocidos como Jean-François Piège y Akrame Benallal. La experiencia adquirida en esas cocinas forma la base de su propio enfoque culinario.
El restaurante muestra la forma contemporánea de entender la gastronomía francesa, donde los ingredientes regionales se cocinan con técnicas tradicionales pero se presentan de manera nueva. Esto refleja cómo los cocineros franceses dialogan entre el pasado y el presente.
El restaurante es muy pequeño e íntimo, por lo que es necesario reservar con anticipación para conseguir mesa. Tanto la comida del mediodía como la cena permiten comer sin prisa, pero debes planificar tu visita con tiempo.
El restaurante es conocido por platos como almejas de navaja con perejil y carne Jersey, acompañados de zanahoria y carbón vegetal. Esta combinación muestra cómo el chef reúne ingredientes inesperados para crear sabores sorprendentes.
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