Raku Japanese Bar & Restaurant, Restaurante japonés en Canberra CBD, Australia
Raku Japanese Bar & Restaurant es un restaurante y bar japonés en Bunda Street, en el centro de Canberra, con una cocina abierta centrada en una parrilla robata. La carta incluye sashimi, nigiri, maki y platos a la parrilla preparados a la vista de los comensales.
El restaurante fue fundado por el chef Hao Chen, que había trabajado en Tokonoma en Sídney antes de llevar su cocina a Canberra. Su llegada elevó el nivel de la gastronomía japonesa disponible en la capital.
El local trabaja con metodos tradicionales de cocina japonesa, especialmente la parrilla robata, que le da a los mariscos y verduras sabores tostados caracteristicos. Este enfoque culinario marca lo que los comensales experimentan y crea una sensacion de trabajo artesanal en la cocina.
El local se encuentra en Bunda Street, en el centro de la ciudad, y ofrece zonas de comedor tanto interiores como exteriores. Para grupos hay un espacio privado disponible, por lo que conviene reservar con antelación para reuniones más numerosas.
El formato de parrilla robata procede de una tradición costera japonesa en la que los pescadores asaban su captura directamente sobre carbón, y no de un restaurante formal. Ese origen explica por qué el marisco suele ser el protagonista en el mostrador de parrilla.
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