Moutarderie Fallot, Molino de mostaza tradicional en Beaune, Francia
Moutarderie Fallot es una fábrica de mostaza en Beaune que procesa semillas de mostaza marrón mediante molienda húmeda en frío con muelas. Este método preserva los aceites esenciales de las semillas y permite trabajar con varios ingredientes locales.
La fábrica fue fundada en 1840 y pasó a la familia Fallot en 1928. Sigue siendo la única productora independiente de mostaza que funciona en la región.
La fábrica tiene una etiqueta de origen protegido que refleja sus profundas raíces en las tradiciones gastronómicas burgundias. Puedes ver cómo los métodos artesanales siguen siendo fundamentales para el patrimonio local.
Puedes unirte a tours guiados por la fábrica y explorar una sección de museo que muestra los métodos de producción. Una tienda en el lugar te permite comprar los productos terminados.
La fábrica produce mostaza con verjus de Bourgogne, un jugo hecho de uvas sin madurar, usando una receta desarrollada en 1925. Este ingrediente le da al producto final su sabor distintivamente afilado.
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