Rhum Depaz, Destilería de ron en Saint-Pierre, Martinica
Rhum Depaz es una destilería de ron situada al pie del monte Pelée, en el extremo norte de Martinica, sobre suelos volcánicos que alimentan los cañaverales de la propiedad. La finca cuenta con instalaciones de producción en funcionamiento, junto a un antiguo molino de tracción animal, bodegas de envejecimiento y una zona donde se expone maquinaria histórica de destilación.
El emplazamiento se remonta a 1651, lo que lo convierte en una de las fincas productoras de ron más antiguas de Martinica. La erupción del monte Pelée en 1902 lo destruyó todo, y fue Victor Depaz quien reconstruyó la destilería en 1917, dándole a la propiedad el aspecto que tiene hoy.
Depaz es uno de los nombres más ligados a la tradición del ron agrícola en Martinica, elaborado con jugo fresco de caña en lugar de melaza. Al visitar la finca, se puede seguir el proceso completo desde los cañaverales hasta las bodegas de envejecimiento, lo que permite entender fácilmente las diferencias entre estilos de ron.
La finca se recorre mejor a pie, y reservar media jornada permite visitar tanto las zonas de producción como los espacios al aire libre sin prisas. El lugar tiene un entorno tropical, por lo que conviene llevar ropa ligera y protección solar.
Algunas expresiones de Depaz pasan por una segunda maduración en barricas que anteriormente contenían vino de Oporto, tras haber reposado en barricas de roble. La influencia de esas barricas antiguas se percibe claramente en el ron terminado, lo que supone un enfoque poco habitual en esta categoría.
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