Kanda, Restaurante tres estrellas Michelin en Minato-ku, Japón.
Kanda es un restaurante japonés situado en la Toranomon Hills Residential Tower, en Minato-ku, Tokio. Cuenta con un número reducido de asientos en una barra dispuesta frente a la cocina abierta, sin ningún otro tipo de mesa en la sala.
El chef Hiroyuki Kanda abrió el restaurante en 2008 y ese mismo año obtuvo una estrella Michelin. Con el tiempo, el establecimiento se convirtió en una referencia tanto por su cocina como por formar a cocineros que más tarde abrieron sus propios locales.
Kanda sigue la tradición kappo, en la que los comensales se sientan frente al chef y observan la preparación de cada plato. Este formato es una parte arraigada de la cultura culinaria japonesa y da al servicio un carácter muy directo y personal.
Kanda solo sirve cenas y requiere reserva con bastante antelación, ya que los pocos asientos disponibles se ocupan rápidamente. Los visitantes que acuden por primera vez deben tener en cuenta que la entrada se encuentra en una torre residencial y puede ser difícil de localizar.
La cocina lleva un registro escrito de todos los platos servidos a los clientes habituales para que ninguna visita repita los mismos alimentos. Esto significa que un cliente fiel que regresa varias veces siempre recibirá algo que no ha probado antes en este lugar.
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