La gastronomía del País Vasco francés y de la costa landesa se descubre en diferentes lugares, desde bistrós locales hasta restaurantes gastronómicos. Esta colección incluye establecimientos instalados en granjas del siglo XVII como Lizarraga en Urrugne o Moulin d'Alotz en Arcangues, mesas junto al mar como Ilura frente a la bahía de Saint-Jean-de-Luz, y también lugares urbanos como Cheri Bibi en el barrio de las Halles en Biarritz. Los chefs trabajan con productos del territorio vasco siguiendo diferentes enfoques: cocina tradicional reinterpretada en Gantxo en Guiche con vistas al Adour, creaciones contemporáneas con verduras de temporada en Freya en Biarritz, o interpretaciones modernas de recetas regionales en Ezkia en Bidart. Otros establecimientos como Mendi Berdea en Cambo-les-Bains aportan un enfoque internacional, combinando las bases culinarias vascas con influencias externas. Los menús evolucionan según las estaciones y las llegadas, favoreciendo los circuitos cortos y los productores locales.
Cambo-les-Bains, Francia
Mendi Berdea une las tradiciones culinarias vascas con especias y sabores procedentes de diversas regiones del mundo. Este restaurante propone una carta que cambia según las estaciones, combinando productos locales con influencias internacionales.
Guiche, Francia
El chef ofrece una interpretación moderna de platos tradicionales vascos en un ambiente contemporáneo con vista al Adour.
Biarritz, Francia
Cheri Bibi se encuentra en el barrio de las Halles de Biarritz y ofrece una cocina con influencias contemporáneas. El comedor presenta un carácter industrial con materiales vistos y un gran mostrador central que facilita la comunicación entre la cocina y los comensales. La carta cambia regularmente y se orienta según los productos de temporada disponibles.
Urrugne, Francia
La Ferme Lizarraga es un restaurante ubicado en una granja construida en el siglo XVII. La cocina se elabora con productos frescos comprados en el mercado o cultivados en el lugar.
Bidart, Francia
Ezkia se encuentra en el centro de Bidart y ofrece cocina contemporánea con productos de la región vasca. La carta del restaurante cambia según las estaciones, siguiendo el ritmo de los productos locales.
Biarritz, Francia
Freya es un restaurante en Biarritz que trabaja con verduras frescas de temporada preparadas según técnicas actuales. La carta cambia regularmente según las entregas del mercado y los productos de cultivadores locales.
San Juan de Luz, Francia
Ilura se encuentra en la bahía de San Juan de Luz y ofrece una cocina basada en productos de temporada procedentes de productores locales del País Vasco. Este restaurante trabaja con proveedores regionales para procesar ingredientes frescos. La carta cambia según las estaciones y refleja las tradiciones culinarias de la costa vasca.
Bayona, Francia
La Table se encuentra en el centro histórico de Bayona y sirve platos del suroeste de Francia. El restaurante trabaja con productos de temporada y ofrece una cocina que respeta las tradiciones regionales. La carta cambia según la disponibilidad de productos locales.
Irissarry, Francia
Art'zain se encuentra al pie de las montañas vascas en Irissarry y ofrece cocina tradicional vasca preparada con productos regionales. Este restaurante centra su carta en platos elaborados con ingredientes locales, siguiendo las tradiciones culinarias del País Vasco francés.
Arcangues, Francia
El Moulin d'Alotz es un restaurante instalado en un antiguo molino de agua del siglo XVII. Este edificio histórico ha sido convertido en un establecimiento gastronómico que recibe a sus comensales entre los muros del antiguo molino. La cocina se basa en productos regionales y métodos de preparación tradicionales del País Vasco.
Irun, España
Felix Manso Ibarla es un restaurante ubicado en una casa tradicional que sirve cocina vasca preparada cada mañana con productos frescos del mercado local.
Capbreton, Francia
Este restaurante portuario ofrece platos elaborados con productos regionales. Los pescados y mariscos se seleccionan cada mañana.
Ciboure, Francia
Esta mesa gastronómica tiene vista al puerto pesquero. El menú cambia según las llegadas y los productos de temporada.
Bayona, Francia
El Bistro Toqué sirve cocina francesa contemporánea con platos estofados y especialidades de la región. El sumiller selecciona vinos que complementan el menú.
Bayona, Francia
Este bistró en el centro histórico presenta cocina creativa que mezcla sabores locales con técnicas de preparación contemporáneas.
Biarritz, Francia
Carøe abrió sus puertas en Biarritz en 2023 y aplica técnicas culinarias escandinavas para preparar sus platos. El concepto gastronómico se basa en pequeñas porciones pensadas para compartir, permitiendo a los comensales descubrir múltiples sabores durante una misma comida.
Biarritz, Francia
L'Impertinent es un restaurante en Biarritz que cuenta con una estrella Michelin desde 2016. La cocina trabaja con productos de la región vasca, presentados en menús degustación. El chef colabora con productores locales y propone una interpretación contemporánea de la gastronomía regional.
Guéthary, Francia
Getaria es un restaurante en el centro de Guéthary que utiliza variedades tradicionales de verduras de la región y diversas especias en su cocina. La carta pone énfasis en los productos locales y las variedades antiguas. El establecimiento combina productos regionales con una interpretación moderna de las tradiciones culinarias vascas.
Biarritz, Francia
El restaurante Marius prepara platos tradicionales del suroeste de Francia utilizando productos frescos del mercado y verduras de temporada. La carta cambia regularmente según la disponibilidad de ingredientes y ofrece una cocina que refleja la riqueza de la gastronomía regional.
Saint-Jean-Pied-de-Port, Francia
El Relais de la Nive se encuentra a orillas del río y trabaja con productores del valle y pueblos cercanos. La carta cambia según las estaciones y utiliza productos frescos de la región. El restaurante recibe a sus clientes en un marco con vistas directas al río Nive.
Bayona, Francia
Goxoki se encuentra en las calles antiguas de Bayona y ofrece una cocina tradicional basada en productos regionales. El restaurante recibe a sus clientes en un marco acogedor, donde se preparan platos caseros con ingredientes del País Vasco y zonas cercanas.
Hasparren, Francia
La Casa de Pierre sirve platos creativos y compone menús basados en ingredientes del mercado y productos de productores regionales. El restaurante de Hasparren trabaja con proveedores locales y modifica su oferta según la temporada.
Ainhoa, Francia
El restaurante Argi Eder se encuentra en el pueblo de Ainhoa y ofrece cocina vasca con pescado y mariscos de la costa atlántica. La carta incluye especialidades regionales y platos de temporada preparados según recetas locales. Este establecimiento atiende a comensales interesados en descubrir las tradiciones culinarias del País Vasco francés.
Anglet, Francia
El restaurante Mômes trabaja con horticultores regionales y compone su menú según los productos disponibles. Los platos se adaptan diariamente según las entregas y siguen un enfoque creativo que destaca la calidad de los productos locales.
Bayona, Francia
La Granja es un restaurante a orillas del Nive en Bayona, que ofrece cocina tradicional vasca. La carta presenta productos regionales y recetas del País Vasco. El establecimiento se encuentra directamente sobre el Nive y ofrece acceso a la escena gastronómica local.
San Juan de Luz, Francia
Instintos es un restaurante con 24 plazas que ofrece una carta que cambia cada mes. Los platos se elaboran con productos de temporada y siguen el ritmo de las estaciones.
Biarritz, Francia
AHPĒ es un bistró situado en el corazón de Biarritz que crea su menú diariamente según los productos de los mercados locales. La cocina trabaja con técnicas de fermentación y prepara diversos platos sobre fuego de leña abierto. Este restaurante enfatiza los ingredientes de temporada de la región y ofrece una interpretación moderna de los métodos de cocción tradicionales en un ambiente relajado.
Saint-Jean-de-Luz, Francia
Toki Goxoa es un restaurante francés en Saint-Jean-de-Luz que basa su cocina en productos frescos del mercado local. El menú cambia regularmente según la disponibilidad de productos e incluye pescado y marisco procedentes directamente de la lonja local. El establecimiento se centra en ingredientes de temporada y métodos de cocción tradicionales de la región.
Bayona, Francia
El Bar Basque sirve platos tradicionales del País Vasco francés y español. El menú cambia según las estaciones y utiliza productos regionales.
Espelette, Francia
El restaurante Etchehandia prepara platos vascos con ingredientes de la región y verduras de su propio huerto. La carta presenta productos de procedencia local y cosechas de temporada.
Bayona, Francia
La Cantina del Museo se encuentra en un edificio histórico cerca del Museo Vasco y ofrece una cocina basada en productos locales. El menú presenta platos tradicionales de la región junto con una selección de vinos del País Vasco y las zonas vinícolas circundantes. El restaurante combina la tradición culinaria con un entorno que honra el patrimonio arquitectónico de Bayona.
Urrugne, Francia
La Ferme Ilharregui Baita se encuentra en una casa de labranza vasca tradicional del siglo XVII. Este restaurante sirve cocina regional preparada con productos de la granja. El menú presenta especialidades locales que reflejan las tradiciones culinarias del País Vasco, permitiendo a los visitantes experimentar la auténtica cocina de granja.